김치/장아찌
가을 갓김치
재료 (60분)
갓 10단
갈치액젓 밥공기로 4개 분량
마늘 13통
적당량
다시마
북어
생강 약간
금 적당량
만드는 법
1
갓이 푹 잠길 정도로 소금물을 붓고 잎이 퍼들퍼들해질 정도로 4~5시간쯤 절인 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 짜고 체에 올려둔다. 갈치액젓, 고춧가루, 마늘, 쪽파, 맛내기 국물을 냄비에 넣고 한 번 끓인 뒤 체에 밭쳐 김치 양념을 만든다. 양념에 들어가는 국물은 다시마, 북어, 무, 생강 약간을 넣어 푹 끓인 후 식혀 양념 재료가 되지 않을 정도로만 넣는다. 양념을 만든 후 물기를 뺸 갓을 넣고 골고루 버무리면 칼칼한 맛이 일품인 갓김치가 완성된다.