해물요리
고등어살 배추조림
요리 소개
참치액은 참치를 훈연하여 가다랑어포를 만들어 우려낸 진액이다. 참치액은 미역국, 파래무침, 물미역무침, 고등어조림, 꽁치찜 등의 수산물 요리에 간장 대신 양념으로 조금 넣으면 깊은 맛이 나면서 감칠맛이 뛰어나다.
재료
고등어 ½마리
배춧잎 2장
참치액 ½큰술
½컵
약간
금 약간
만드는 법
1
ㅁ 고등어는 반으로 갈라 내장을 빼고 흐르는 물에 씻은 다음 큰 가시를 제거하고 포를 뜨듯이 사방 3cm 크기로 저민다.
ㅁ 쌀뜨물에 소금을 약간 풀어 넣고 ①의 고등어살을 헹구고, 배춧잎은 씻은 다음 사방 1cm 크기로 굵게 썬다.
ㅁ 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 참치액을 넣은 다음 불에 올려 끓으면 고등어와 배춧잎을 넣어 졸인다.
ㅁ 고등어살과 배춧잎이 무르게 졸여지면 불에서 내려 한 김 식힌다
.
ㅁ 쌀뜨물에 소금을 약간 풀어 넣고 ①의 고등어살을 헹구고, 배춧잎은 씻은 다음 사방 1cm 크기로 굵게 썬다.
ㅁ 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 참치액을 넣은 다음 불에 올려 끓으면 고등어와 배춧잎을 넣어 졸인다.
ㅁ 고등어살과 배춧잎이 무르게 졸여지면 불에서 내려 한 김 식힌다
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출처: 푸드조아