해물요리
깻잎 멸치지짐
재료 (30분)
깻잎 30장
잔멸치 ½컵
붉은 고추 2개
마늘 3쪽
엿 1큰술씩
통깨 2작은술
참기름 1작은술
만드는 법
1
잔멸치는 흐르는 물에 살짝 씻어 불순물과 짠맛을 없앤 다음 음식을 만드는 것이 좋다. 이때 양념장에 멸치를 같이 넣으면 양념 맛이 배어 깻잎과 멸치의 맛이 잘 어우러진다.깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다. 멸치는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 붉은 고추는 곱게 다지고 마늘은 도톰하게 저민다. 넓은 그릇에 간장과 물엿, 통깨, 참기름, 멸치, 붉은 고추, 마늘을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다. 팬에 깻잎 두세 장씩을 깔고 양념장 끼얹기를 반복한 뒤 뚜껑을 덮고 살짝 끓을 정도만 익혀 불에서 내린다.