국/찌개/탕
장국밥
요리 소개
* 쇠고기 또는 닭으로 육수를 내어도 좋고 밥 대신 국수를 말아먹을 수도 있다. 고기의 누린내를 없애기 위해 부케가니를 넣어 국물을 끓인 후 건져내기도 한다. 파세리 줄기, 샐러리, 양파, 당근을 넣고 끓여서 건 져내기도 한다. 고사리는 기호에 따라 뺄 수도 있다. * 도라지는 섬유질이 많고, 철분과 비타민B2가 풍부한 식품이며, 사포닌은 진해 거담 효과가 있어 한방에서는 호흡기 계통 치료제로 쓴다.
재료
재료
양지머리 600g
무 200g
20컵
고사리 100g
지 100g
100g
쇠고기(우둔) 150g
더운밥 5컵
고기양념
간장 1½큰술
1큰술
마늘 ½큰술
금 1큰술
참기름 ½ 큰술
후춧가루 ½큰술
청장 5큰술
만드는 법
1
양지머리는 덩어리째 찬물에 씻어서 무와 함께 물에 푹 무르게 삶는다.
2
무르면 건져서 고기는 도톰하게 썰고 무도 썰어서 파, 마늘, 간장으로 양념하여 국에 다시 넣고 끓인다.
3
고사리, 도라지는 손질한 후 양념하여 볶아 둔다.
4
콩나물은 삶아서 양념하여 무쳐둔다.
5
우둔은 다져서 양념하여 반대기를 지어 구워 네모지게 썰어 약산적으로 만든다.
6
뚝배기에 흰밥을 담고 뜨거운 장국을 붓고 약산적과 나물들을 고루 얹는다.
7
먹을 때는 기호에 따라 파, 깨소금, 고춧가루 등을 넣어 먹는다.
출처: 푸드인코리아